El ciclo de los aceites de oliva
Vamos a estar hablando de aceitunas y aceite de oliva. Si no te gustan las aceitunas o no sabes nada sobre ellas, este no es tu artículo.
Los olivos son una vista común en España y otros países mediterráneos, pero también se pueden encontrar en muchas partes de Europa. Las variedades más famosas son probablemente las españolas, incluida la arbequina, una variedad de hoja ancha que se usa ampliamente para el aceite de oliva virgen extra (el mejor tipo de aceite de oliva, el que se vierte sobre la comida para darle sabor, es virgen extra)
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En el siglo XX, en el territorio español se presentó una auténtica revolución tecnológica, la cual, permitió la producción de aceites excelentes, los cuales triunfan cada año en los certámenes de mayor prestigio en el orbe. España es, hoy por hoy, líder mundial en cantidad y principalmente en calidad de aceites de oliva producidos. buscado en IA
En España se han catalogado más de 250 variedades de aceitunas cultivables y diferentes. De esas 250 variedades, son pocas las que se cultivan y cosechan. Esto se debe a que el cultivo del olivo no es tan rentable como otros cultivos, como el trigo o el maíz. buscado en IA
En España existen unas 25 variedades de aceite de oliva. Cuando un aceite se elabora con una sola variedad se conoce como aceite monovarietal; si se utiliza más de una variedad, se habla de coupages. buscado en IA
Hablemos de nuestras variedades de aceite de oliva preferidas
Nos encanta el aceite, tanto para tomarla en el desayuno, en la ensalada y en multitud de combinaciones más. Si de esas 25 variedades tenemos que escoger 3, diríamos que escogeríamos el aceite Picual, Cornicabra y Arbequina. En este enlace puedes curiosearlas.
Aceite de oliva picual
El aceite de oliva picual es la variedad de aceite típica en España y por ello también la podemos encontrar en la Comunidad de Madrid y su alrededores. Es la variedad más conocida de España.
Características del aceite picual
Las caracaterísticas de este tipo de variedad de aceite de oliva respecto el de otras variedades es su amargor, y si el aceite es joven, también su picor.
Otra característica importante del aceite picual es su alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) pudiendo superar el 80% de todo su perfil lipídico. Esto unido a su bajo contenido en ácidos poliinsaturados hacen del aceite de oliva picual uno de los aceites de oliva más estables a la oxidación y al enranciamiento.
La aceituna es una fruta que proporciona al liquido sus diferentes caracteristicas, siendo estas las que dan a cada tipo de aceite su sabor y propiedades. Antes de entrar en los detalles de esta variedad, hablemos un momento de las aceitunas.
Propiedades del aceite picual
Por otro lado, el aceite picual, con sus altos niveles de polifenoles, ayudan a reducir la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo y por tanto que se comiencen a obstruir.Los polifenoles del aceite picual actúan como un antioxidante que reduce la oxidación de las grasas durante el tueste. Esto da como resultado una mayor vida útil y un mejor sabor.
Usos del aceite picual
El nombre picual proviene de la palabra latina para “afilado”. Se refiere al sabor de este tipo de aceite de oliva, que es fuerte y amargo, pero no tan áspero como los aceites elaborados con otros tipos de aceitunas.
También tiene un punto de humo más alto que muchos otros tipos de aceites, por lo que puede usarse para cocinar a altas temperaturas sin descomponerse ni quemarse fácilmente.
Aceite de oliva arbequina
Existen muchas variedades de olivo, pero son menos las que se han extendido por todo el territorio español. El olivo es una planta muy adaptable y aunque comúnmente los medios nos muestran la imagen del olivar centenario en Andalucía, lo cierto es que las condiciones climatológicas hacen posible su cultivo en prácticamente toda la península y Baleares.
Características y propiedades
Si te gusta el aceite de oliva, sabrás que hay diferentes variedades. Algunas son más suaves y tienen un sabor más ligero, mientras que otras tienen un sabor picante. La variedad Arbequina es la más popular en España. Es utilizada para la elaboración de aceites de oliva virgen extra. Los aceites resultantes son suaves, ligeros y afrutados, lo que los hace ideales para acompañar alimentos salados pero delicados o para preparar ensaladas.
La variedad arbequina es la mas popular en España. Es utilizaba para la elaboracion de aceites de oliva virgen extra, los aceites resultantes son suaves, ligeros y afrutados, lo que los hace ideales para acompañar alimentos salados pero delicados o para preparar ensaladas.
El aceite de oliva es un producto muy bueno para la salud. Es muy utilizado en la gastronomía y son muchas las variedades de aceite de oliva que podemos encontrar en el mercado. Podemos encontrar distintas variedades de aceite de oliva, cada una con sus características propias y sus usos.
El aceite arbequina, como el resto de los aceites de oliva, tiene un alto porcentaje de ácido oleico, con lo que contribuye a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL)
Usos del aceite arbequina
El aceite arbequina por su carácter dulce y suave tiene un uso en la cocina más amplio que otros aceites de oliva más rotundos.
Por ejemplo, es perfecto para iniciar a los niños en el consumo de aceite de oliva, así como para las personas no acostumbradas al consumo del aceite de oliva.
También es la mejor variedad para experimentar su uso en la elaboración de mahonesas o salsa de sabor suave o delicado, en las que otras variedades impondrían demasiado su presencia. De la misma forma es recomendable para la repostería como sustituto de la mantequilla, especialmente en bizcochos.
En crudo, con los desayunos acompañando a unas tostadas se considera muy bueno y encaja perfectamente con un tomate, e incluso con mermelada artesanal.
El aceite de oliva Cornicabra
La segunda variedad en cuanto a superficie cultivada y la tercera en producción en los distintos tipos de aceite de oliva.
• Dependiendo de la zona de producción, la cornicabra tiene diferentes clases: corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo, cuernecillo…
• Esos nombres provienen de su peculiar forma, que se asemeja a un cuerno. Es alargada, algo curva, asimétrica, bombeada y plana por el dorso.
• Los olivos de cornicabra tienen una gran resistencia a las adversidades climatologicas, ya que se adaptan perfectamente a la meteorologia continental.
• El aceite de oliva cornicabra es frutado y aromático, con valores medios de amargo y picante. Al final de la cosecha, las aceitunas más maduras suelen tener sabores a frutos exóticos.
• El aceite de oliva presenta un notable equilibrio entre el amargo y el picante. Es un aceite estable debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles. También tiene un alto contenido de vitamina E.
• Los aceites de esta variedad suelen ser muy recomendables para frituras y para pescados de sabores fuertes, como el salmón o el bacalao.
| Arbequina Aceituna recolectada entre octubre y noviembre. | Color: Verde Claro con matices dorados. Sabor y frutado: Muy aromático con un toque a manzana y almendra. Te lo recomendamos con ensaladas, gazpachos y salomorejo. |
| Picual Aceituna recolectada entre noviembre y diciembre. | Color: Verde intenso con matices dorados. Sabor y frutado: Aceite con mucho cuerpo, amargo y con un toque ligero a tomate. Te lo recomendamos con pescados blancos y carnes con los que impulsarás todos sus sabores. Especialmente para desayunos y aperitivos acompañados de buenos vinos. |
| Cornicabra Aceituna recolectada entre diciembre y enero. | Color: Tonos dorados oscuros. Sabor y frutado: Sensación amarga con un aceite intenso y con un toque picante. El frutado recuerda a los frutos secos de intensidad media. Te lo recomendamos en salsas, guisos, estofados y asados. |